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行業新聞

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蔥香千層肉餅
時間 : 2018-03-14 14:48:35  點擊量:0
蔥香千層肉餅 的做法

  4張圖片

千層肉餅有肉有主食,再來一碗素菜湯,一頓飯就有著落了。有時我會用生肉餡做,有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟,各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩,餅濕潤柔軟;熟餡干香,餅不濕但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅,你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。

食材明細

主料
輔料

蔥香千層肉餅 的做法步驟

  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:1
    1
    1.面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一樣,所以水可預留10克左右。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:2
    2
    2.用東菱6D面包機揉面10分鐘,然后蓋一塊濕布餳20分鐘再用。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:3
    3
    3.肉餡準備好,大蔥切末。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:4
    4
    4.炒鍋坐火上,不用倒油,直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色,撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉,翻炒均勻;涼后使用。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:5
    5
    5.餳好的面團放在揉面墊上,搟成厚約2毫米的長方形面片,餳好的面片很聽話,想搟成什么形狀都可以。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:6
    6
    6.把這張面皮假裝分成9宮格,將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上,大蔥末均勻地撒在上面,右上角留1/9空白不鋪餡。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:7
    7
    7.在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀,上皮向下折,蓋住下面的餡料。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:8
    8
    8.下皮向上折,形成一個小方形。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:9
    9
    9.將折好的小方塊向左折,上下各一刀。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:10
    10
    10.上片和下片的折法如步驟7、8,形成一個新的方形。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:11
    11
    11.如上述方法,完成整張餅的折疊,封口捏嚴。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:12
    12
    12.先用手掌按壓平整,向四周扒一扒,再用搟面杖搟成薄厚均勻的方形,厚度約1公分。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:13
    13
    13.平底鍋中倒適量的油,我用的鑄鐵老餅鐺,底子厚,受熱均勻,如果用普通的平底煎鍋,建議全程用小火,防止外面糊了而里面還沒熟;千層餅坯入鍋中,小火加熱定型;翻面,待底面定型后,可淋少許水,蓋蓋子燜烙3分鐘左右,打開蓋放放水汽,烙至兩面金黃,出鍋。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:14
    14
    看著香嗎。
  • 蔥香千層肉餅 的做法步驟:15
    15
    切塊食用,外酥內香。

小竅門

1.肉餡中有油脂,所以不用再額外放油炒肉餡了;將面皮分成9塊,這樣就可以多折疊出層次了。
2.面團一定要充分餳好,滋潤柔軟的面團再薄也會有彈性。
3.這個量只夠兩個人吃的,可以根據食用量來調整用量。更多美食可關注我的公眾號:Meggy的美食廚房。
使用的廚具:電餅鐺、不粘鍋、平底鍋
所屬分類: 主食   早餐      家常菜   午餐   晚餐  
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